Mai i te maka i te wai rimurapa ki te hoko i nga momo kai hee, kei konei nga hapa tunu kai me te tunu me karohia mena ka hiahia koe ki te piki ki te taumata teitei o te kihini.(Ano, me pehea te whakatika i enei hapa a muri ake nei!)
Ko te kohua kapi he tohu mo te aituā.Ahakoa he mea whakamatautau ki te kohikohi i te maha o nga huawhenua ki runga i te pereti pepa, ka nui ake te makuku-a ka kaha ake te pupuhi o te kai kaore i te parauri.I te wa e tunu ana, e parai ana, e parai ana, e parai ana ranei, hoatu he waahi ki o kai hei manawa.I tenei ara, ka taea e ratou te whiwhi i te parauri koura tino pai.
Ina whakauruhia te rimurapa ki te wai kohua, ka horomia e te rimurapa tetahi wahi o te wai i te wa e tunu ana.Ki te kore koe e tapirihia te tote ki te wai, ka kore te reka o te kai.Heoi, ki te mahia e koe, ka whakamaua ki roto, koinei anake te huarahi ki te tiki riihi rimurapa.Mena kei te hiahia koe ki te mohio ki te nui o te tote me tapiri ki te wai, ko te whakautu: nui atu i to whakaaro!Ka korero nga Itariana ki a koe me "tote ano he moana."Noa'tu e mea faarahi roa teie, e ere te parau mau i te atea ê.Ko te nuinga o te tote ka tapiritia e koe ka ngaro i roto i te wai, no reira kia uru mai etahi o aua tote ki roto i te rimurapa, me atawhai koe.
Ko te wai tunu mo te rimurapa ka whakakiia ki te māngaro-ka awhina tenei ki te here i te rimurapa me te ranu kia ngawari ake te ranu.Kua tote ano kia reka ake i te wai kawakore.No reira, hei te wa e mahi ai koe i te rimurapa, tiakina kia 1/2 kapu wai tunu ka whakamahia ki te ranu.
Ko te horoi i te rimurapa ka tihorea tona maaka, he mea tika ki te hiahia koe kia tino hiraka te ranu me te reka.Ko te huarahi pai anake hei horoi i te rimurapa ko te hanga huamata rimurapa, whakamahia ranei ki te parai parai.
Ko tetahi o nga hapa ka mahia e te hunga timata ko te kore o te wa kai.Kia tika ai te whakamaarama o to kai, whakauruhia te tote me te pepa puta noa i te mahi tunu kai, kaua i te mutunga anake.
Ki te kai tika i nga kai maoa, ka nui te aro o te tote, engari he mea nui te waikawa.Ko te waikawa te tikanga e wehewehe ai i nga rihi pai mai i nga rihi pai.Whakaotia he rihi ki te timonga rēmana, winika ranei i te mutunga, kia nui ake te reka o nga kai reka (penei i te pepa, i te tiu ranei).Ka taapirihia e te waikawa he paparanga hohonu me te reka (he mea utu nui i enei ra).
He tino pai te paraharaha kore-rakau mo nga mea penei i nga hua (ahakoa he omelets, he hua parai, he hua parai ranei) tae atu ki nga panekeke me nga panekeke.Engari kaore i te tino pai ki etahi atu waahanga, na te mea kaore i te wera pera i etahi atu paraharaha, kaore hoki te tohatoha wera i nga wa katoa.Mena ka hiahia koe ki te tahu, ki te haere tonu ranei te tunu wera i roto i te wa, whakarerea te paraharaha kore.
He maha nga take me whakamahana koe i te kohua i mua i te taapiri i nga kai.Hei tauira, ki te hiahia koe ki te tahu mīti, ka maka ki roto i te paraharaha karekau i te makariri me te papatahi e kore rawa e tutuki te kaupapa, ka kore koe e wera tonu.(Ma tenei ano ka piri to mīti ki te kohua.)
Ka awhina ano te kohua wera ki te whakaetonga: ka whakauruhia nga huawhenua ki te kohua, ka ngaro etahi o te makuku.Mena ka wera te kohua, ka mimiti, engari ki te kore e ranea, ka noho tonu ki roto i te kohua, katahi ka koroua nga huawhenua e hiahia ana koe ki te parai.
Ko etahi tapahi e pai ana mo te tunu kai puhoi, ko etahi me tere te tunu i te wera nui.Me hoko e koe nga tapahanga tika o te mīti kia rite ki o hiahia (he tino whai hua tenei aratohu tapahi mīti), a ki te ruarua, tena koa patai ki te kaipatu.
Ko te tikanga, porehia te kai me te tirotiro mena he tino whakamatautauria.Engari ko te manawanui te mea matua i konei.Ko te tuku i nga mahi makutu me te kore e pa ki nga kai i roto i te kohua ka puta he tae koura ataahua, he pai ake te ahua me te reka.
He pai ki te whakahoki ano: kaua e whakamahi hinu oriwa ki nga mea katoa.Na te mea he iti te paoa o te hinu oriwa (i waenganui i te 365°F me te 420°F), ko te tikanga ki te ngana koe ki te whakamahi i te wera nui, ka tiimata te auahi-hei tauira, te kai parai, te kai tunu ranei.Ako atu mo nga waahi auahi me te whakamahinga tika o nga hinu i konei.
He pai, he haumaru hoki te maripi koi.Kei te mataku koe i te mata koi, engari ko te whakamahi i te maripi puhuki ko te tikanga me whakapau kaha koe ia wa ka whakamahia e koe - ka paheke me te tapahi.
Ko te tikanga, me whakakoi koe i to maripi i te iti rawa kia kotahi i te wiki (koinei te mahi a Gordon Ramsay i te GIF i runga ake nei).Ma tenei ka mau tonu te mata kia kore e pakaru, engari kare e whakakoi i te mata.Ko te tikanga he pai ake te whakakoi i te maripi ki te kowhatu whakakoi, ki te whakakoi ranei ia marama torutoru.Mo nga hua pai, ka taea e koe te whiriwhiri ki te mahi whakakoi ngaio kotahi i te tau.
Mena ka waiho e koe te kai mahana ki te pāmahana rūma mo te wa roa (neke atu i te rua haora), ka timata pea te tipu o te huakita.Heoi ano, he kino ano te tuku kai wera ki roto i te pouaka whakamātao i te wa tonu-ka piki ake te pāmahana o te pouaka whakamātao, ka noho morearea etahi atu kai.Hei karo i tenei, whakamataohia nga kai mahana engari kaua e wera i roto i nga ipu iti hau ka waiho he waahi ki te taha o te pouaka pouaka.Ma tenei ka pai te rere o te hau kia tere ake te whakamatao i te kai.
Kua tae katoa matou ki reira: kei te tino hikaka koe mo te mahi tunu.I mohio koe ki nga kai katoa, ka timata ki te mahi, katahi ka kitea i waenganui o te mahi hanga… me whakaenei te heihei ki roto i te pouaka whakamātao mo te 5 haora neke atu???Rongoā: Pānuihia te tunu i nga wa katoa.He iti noa nga meneti, engari ka taea e koe te whakaora i to wa mahi.
He rite tonu ki te panui i tetahi tohutao, ko te whakarite kai te mea matua hei whakaiti i te ahotea i roto i te kihini.Ae ra, ehara i te mea tino whakahihiri te tapahi me te mahi mataono, a, e mohio ana ahau kei te pirangi koe ki te hopu i te kaikawe o te mahi, engari ko te mohio ki te toi o te tunu kai ora te mea e tu rangatira ai nga kaitao me nga tohunga.
I mua i to tiimata ki te tunu kai, ko te mahi tuatahi ko te whakarite i nga kai katoa.Ko te tikanga ko te tatau i te rahinga, te tapahi i nga mea e tika ana kia kohia, me te whakarite i ia whakauru ki tona ake waahi.Ma tenei ara, ka mahi koe i te risotto, kaore koe e mutu me te ine i te waina i te wa e whakaohooho ana.Ko te tikanga: iti te ahotea me te iti o nga hapa!
I te mutunga o te tunu kai, kaua rawa e whakarerea nga wahi parauri utu nui i mau ki raro o te kohua.Ko nga pihi e pai ana koe he tunu koura, me pera ano.Ka taea e koe te whakamahi i te waina, te ranu tōmato, te wai rēmana, te hupa heihei, te wai ranei hei whakakoi i te kohua.Ka hangaia he ranu reka, tino reka ka whakakotahi i to kai katoa.
Ka korero etahi ki a koe kia whakarongo koe ki te kai i roto i te kohua.Ko etahi ka kii me titiro ki te tae o te wai, me whakamahi noa ranei o ratou koromatua ki te tirotiro i te pakeke o te paopao.Heoi, ehara enei tikanga i nga tikanga tino tika hei whakatau mehemea kua maoa te kai ki to hiahia.(Kua tino maoa ranei, he heihei.)
Ko te huarahi pai (me te huarahi tino tika) ki te tunu mīti ko te tirotiro i tona pakeketanga me te inemahana panui inamata.Ko te pawera o te oumu ka pakarukaru, ka wera rawa, ka wera ranei te tunutunu, engari ka taea e te inemahana mīti te whakaoti i enei raru katoa.Mena kei a koe te kaha, tena koa haumi ki tetahi o enei.
Waiho te mīti kia noho mō te 10-20 meneti i muri i te maoa.Ma tenei ka tohatoha ano i nga wai o roto me te mohio ki te hanga i te paopao reka, te mīti tunutunu, te aha ranei ka mahia e koe.Mena ka tapahia tika, ka kohia te wai ka pau i mua i te whai waahi ki te whakauru ano ki te kai.No reira, hei te wa e mutu ai te tunu kai, ka hipokina ki te konumohe kia kore ai e matao, ka noho mo te wa poto i mua i te keri.
Ko te tikanga, he maha nga momo tohutao mo te paraoa pokepoke.Engari ki te hiahia koe ki tetahi mea huna kore, he 3-2-1: e toru nga wahanga paraoa, e rua nga wahi ngako, me tetahi wahanga wai matao.(Na, hei tauira, ko te 12 hekere paraoa ko te 8 hekere pata, ranunga ghee ranei me te 4 hekere wai.) Kia maumahara ki tenei ka tae katoa koe ki te reka.
Mena kei te pirangi koe ki te tunu pihikete, pie, tetahi mea ranei e tika ana kia tika (kia mahara: he puiao te tunu!), ka whakamararatia te paraoa ki roto i te kapu ine, ka kohia ki roto i te putea kaore i te pai.Ko te mea na te mahi pera ka nui rawa te paraoa paraoa ka nui ake te waahi ki a koe i to hiahia.
Mena karekau he unahi kai (koinei tonu te tikanga tino tika!), me mahi e koe enei e whai ake nei: Tauhiuhia he paraoa ki te marau kia manawa, katahi ka oho ki te koko nui ka whakakiia te kapu kia kotahi. me te kore e pehi Me maturuturu noa he koko, katahi ka whakamahi i te tuara o te maripi ki te papatahi i te tihi o te kapu kia mohio kei te papa te kapu.
Ka rite ki te korero i mua ake nei, ko te huarahi pai ki te whakatutuki i te tika i te wa e tunu ana ko te haumi ki te tauine kai.Ko te moni hoko e tata ana ki te 20 taara, ki te tino hiahia koe ki te tunu, kare koe e pouri.
I tua atu i te pata pata i te paraharaha, rarangihia ki runga pepa pepa kia pai ai te puta o te keke.A pee i nga taahiraa i runga ake nei ki te ine i te porowhita tino pai mo to kohua.
I muri i te rite o te paraoa keke, me tuku wawe ki te oumu kia pai ai te mahi a te kai rewena.Koinei te take me whakarite e koe te kohua i te tuatahi me te whakamahana i te oumu i roto i te oumu i mua i to karo i te moumou taima utu nui-ahakoa he iti noa nga meneti.
Ko te taapiri i te pata me te huka me te kirīmi ka nui ake te hau i roto i te paraoa pokepoke.Ina tae mai ki te tunu keke me te pihikete, he rite te hau ki te mama, he mea pai tonu.Ina kii te tohutaka ki a koe kia “patua te huka me te pata kia marama, kia puhoi,” ehara i te mea kia whiua mo te meneti.He tino roa tenei mahi (ehara i te 5 meneti, engari e 5 meneti), no reira kaua e pekehia, kia tere ranei.
Ki te kite mena kua tino kirikiri to pata me to huka, pania etahi ranunga ki waenga i ou maihao: mena ka rongo tonu koe i nga kirikiri huka, kaore ano koe i reira.Mena ka pai te haere, ka pai!
Ehara i te mea tika ki te tatari i nga kai maroke, engari ki te hiahiatia, kaua e peke i tenei taahiraa.Ma tenei e whakarite kia whiwhi koe i te paraoa pokepoke-kore, ko wai kare e pirangi?
Ko te tunu kai e pa ana ki te tika me te tika.Kīhai koe i whakapau katoa i tō pūngao ki te ine tika i ia mea whakauru, kātahi ka waiho he haurua o te pokeranu (he iti rawa ranei nga kongakonga paraoa) ki te taha o te peihana.No reira, i ia taahiraa o te tunu katoa, kia tika te waruhia e koe te peihana (ka mahi whakamiharo te mokowai silicone ki konei).
Ka rite ki te mea nui ki te whakamahana i te oumu ina tunu keke, he mea nui ano kia karo i te whakatuwhera i te tatau oumu i roto i te keke.Ki te kore, ka tukuna e koe he hau matao ki roto, ka mutu pea te mahi whakaara, ka kore e eke te keke ki tona kaha.
Ki te hiahia koe ki te kite, whakakāhia te rama i roto i te oumu, a, ki te waatea, tirohia ma te matapihi marama o te kuaha oumu.(Kaore ranei, kia manawanui.) Kia tae koe ki te mutunga o te wa tunu, ka taea e koe te whakatuwhera i te kuaha ki te tirotiro mena kua oti te keke, engari kaua e mahi i mua.
Mena ka ngana koe ki te hukapapa i tetahi keke mahana, he aitua tena.Ehara i te mea ka timata te kirīmi, te hukapapa ranei ki te rewa, engari ka pakarukaru ake te keke, ka uaua ake te whai hua maeneene.Me tatari koe mo te wa poto ki te whakapaipai i te mahi toi, engari me whakapono ahau he tino pouri tenei: e hiahia ana koe kia makariri te keke, kaua ki te pāmahana rūma, i mua i te whakahaere noa i o pukenga toi.
Ko te tote te ahua he koretake, engari ko te tote tetahi mea nui ki roto i te taro reka.Na te mea he mea whakanikoniko te reka ka taea te whakanui me te whakataurite i te reka o nga taonga tunu.No reira ka mahi koe i te keke, kaua e wareware ki te iti o te tote e hiahiatia ana e te tunu.
I te wa e kii ana te tunu mo te pata pāmahana rūma, kaua to pata e makariri, kaua e rewa, me noho ki te pāmahana rūma.Koia na te mea kia totoka tonu te pata, engari kia ngohengohe mo te whiu, kia taea te kirīmi ki te huka.
Mena karekau he manawanui, he wa ranei ki te wehe i te pata mo etahi haora i mua i te tiimata ki te tunu, whakamahanahia te peihana ka tuu ki runga ake o te pata ka tapahia ki nga poro kia kore ai he hononga pono i waenganui i te. pata me te pata.Te taha o te peihana.Tatari mo etahi meneti kia ngohengohe te pata mo te whakamahi, ka reri koe ki te whakamahi.
He rereke ki nga whakapono rongonui, ko te hinu i te pae kupenga e kore e aukati i to kai kia piri ki te tunu.Kia tae ki te waahi momi paipa, ka paowa te hinu, ka warohia, tera pea ka puta he reka o to kai.otinga?Paraihia te kai ki te hinu, kaua ki te tunutunu.
I te wa e tunu ana koe i te kai, he mea tino nui ki te tango i te nui o te wai.Ma tenei ara, ka whiwhi koe i te whakautu pai a Maillard, ka parauri noa te paopao.Ka pa tenei ki te nuinga o nga pūmua e hiahia ana koe ki te tunu, mai i te ika ki te tofu, me maroke i mua i te mahi.Hei whakarite i tenei, tuatahi patia nga taha katoa ki te tauera pepa.
Ka kitea pea tenei, engari ka kii te tunu ki a koe ki te tunu, ki te tunu ranei i te pāmahana kua whakaritea, me noho tonu te oumu ki taua pāmahana.Ko te tikanga: I mua i te whakatakoto kai, me whakamahana.I tua atu, ka mahi etahi oumu i te pāmahana teitei ake i etahi atu, a kaore e taea e koe te whakawhirinaki i nga wa katoa ki te pāmahana e kitea ana i runga i te whakaaturanga.Kia tika ai te mahana o te oumu (he mea nui tenei mena kei te tunu koe), ka taea e te inemahana oumu te awhina.
He mahi whakaora-mahi me te utu nui tenei ka taea te wehewehe i nga rihi pai (te pihikete iti ranei) mai i nga rihi pai (nui).Ka taea e koe te tunu nati me nga kakano i roto i te parai parai rino, i te paraharaha ranei i roto i te oumu i runga i te oumu i roto noa i te 15 meneti.hua?Ko nga nati he hohonu ake te reka ka pakaru noa atu.
Kia kore ai te rimurapa e piri, ka piri tahi, me whai waahi koe mo te tunu me te neke haere i roto i te kohua-no reira whakamahia te rimurapa nui ake.
I tua atu, kaore he take ki te tapiri hinu ki te wai rimurapa, na te mea he tino koretake tenei.Engari kia tino whakaoho koe i te rimurapa, ina koa i te timatanga o te tunu kai.
Mo te reka me te kakano, he pai ake te taapiri i te rimurapa al dente ki roto i te kohua o te ranu umu kua maoa puhoi, ka konatunatua katoa, kaua ki te patu i te rimurapa noa me te ranu ki runga i te pereti i te tuatahi.Ma te mahi pera, ka taea te whakakotahi i te rimurapa me te ranu kia pai ake.
Wā tuku: Hānuere-14-2021